Produtos

sábado, 28 de dezembro de 2013

Crackers de sementes

Uma das melhores receitas que testei ultimamente é essa. Por isso resolvi compartilhar.
Ingredientes:
1/2 xícara de chá de sementes variadas (eu usei papoulas, gergelim e girassol, mas use as que tiver, seja criativo!!!)
1/4 de xícara de chá de sementes de chia
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça (ou mais de chia mesmo)
1/4 de xícara de aveia em flocos (existe aveia sem glúten, se achar e quiser usar é uma opção)
1/4 de xícara de farinha sem glúten (ou farinha de trigo, fica a seu critério) - eu usei sem glúten
sal
1 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Misture tudo e deixe descansar por mais ou menos 30 minutos, para que as sementes de chia absorvam a água e a misture fique mais consistente.
Coloque entre 2 folhas de papel vegetal e abra com um rolo até a massa ficar com mais ou menos 3mm de espessura. Retire a folha de papel vegetal de cima.
Com uma faca faça quadradinhos ou retângulos para fazer os crackers.
Coloque em uma forma (com o papel manteiga mesmo) apenas com a marcação dos cortes e leve para assar por uns 30 minutos até ficar com as bordinhas marrons. Aí é só esperar esfriar e soltar do papel.
Fica bem gostoso mesmo. E se quiser ainda dá para colocar um pouco de orégano para dar um gostinho a mais.
E é mega saudável!

sexta-feira, 23 de agosto de 2013

Milk Shake vegano de morangos

Uma delícia!
Deixar de molho por umas 3 horas em água de 1 coco verde (ou 300ml mais ou menos): 125 gr de amêndoas e 1/8 de fava de baunilha.
Após bater no liquidificador junto com 125g a 250g de morangos.
Se quiser colocar um pouco de açúcar.
Coar e beber...
O resíduo que sobrou pretendo fazer um bolo....
A baunilha deu um sabor todo especial!

Pastel de forno doce

Eu sei que este não é lá tão saudável, mas como é tão gostoso, resolvi compartilhar.
Quando eu era adolescente, tinha uma padaria que tinha este doce, mas era com doce de leite de vaca.
Resolvi comprar massa folhada para pastel de forno, coloquei doce de leite de soja e dobrei ao meio.
Passei uma camada bem fininha do doce de leite em cima e polvilhei açúcar demerara e levei ao forno até dourar.
Muito gostoso.

Torta de proteína de soja coberta com Mandiokejo

Esta receita foi uma adaptação de uma torta de carne que minha prima fez e compartilhou a receita. Eu, como vegetariana e metida a cozinheira, fiz minha adaptação à receita e saiu esta torta aí:
Usei proteína de soja hidratada (ou você pode usar também uma latinha de carne de soja)
Um pacote de sopa de cebola
Uma cebola média picada
Tempero verde picado
2 ovos (que podem ser facilmente substituídos por 2 colheres sopa de linhaça triturada com 6 colheres sopa de água morna misturados)
Cominho em pó
Orégano
Um pouco de farinha para dar liga
Coloquei esta mistura em uma forma antiaderente e cobri com tofu defumado ralado e mandiokejo cremoso preparado conforme as instruções da embalagem.
Aí vai ao forno até dourar, mais ou menos 1 hora.
Ficou muito gostoso!

Canapés de patê de tofu com mostarda com mel

Fiz estas torradinhas em um dia frio, para acompanhar uma sopinha.
O patê de baixo fiz com tofu, maionese e azeitona preta. Tudo sem medida mesmo, triturado no processador.
A parte de cima coloquei um pouquinho de mostarda com mel que comprei pronta. Uma vez provei esta mesma mistura em um restaurante vegano, em que a mostarda era com agave no lugar do mel (e digo, era mais gostoso do que com mel).
Mas foi sucesso total... até a criançada comeu tudinho!

sexta-feira, 9 de agosto de 2013

Bolo de coco e maca peruana sem glúten

Este bolo foi a adaptação de uma antiga receita que peguei no programa da Ana Maria Braga, quando eu ainda tinha tempo (e disposição) para assistir.... a receita original é um bolo de chocolate (que também fiz estes dias), mas resolvi modificar alguns ingredientes para ficar mais funcional e para as crianças não ficarem só no chocolate....
Bati tudo no liquidificador:
4 ovos
2 colheres (sopa) farinha de linhaça dourada com meio copo de água morna para dar liga
4 colheres (sopa) de ativo maca (usei marca jasmine, mas existem outras também)
2 colheres (sopa) de gordura de coco derretida
8 colheres (sopa) açúcar
coco ralado até dar o ponto
1 colher (sopa) fermento em pó
Untei uma forma com óleo de soja e coloquei a mistura lá, curiosa pra ver o que ia sair....
Não cresce muito, mas fica muito gostoso.
Talvez se trocar os ovos por 4 colheres (sopa) de farinha de linhaça com água também dê certo, afinal, normalmente é uma mistura que substitui muito bem os ovos... não tentei mas acredito que deva dar certo..
Para a cobertura, coloquei em uma panela:
1 vidro de leite de coco
3 colheres (sopa) coco ralado
4 colheres (sopa) açúcar
Cozinhei até engrossar e coloquei por cima do bolo, o que fez com que ficasse meio molhadinho....
Muito saboroso, extremamente funcional e sem glúten ainda por cima....

Risoto de Aspargos e Cogumelo Paris

Já queria ter postado esta receita faz tempo, mas de todas as vezes em que eu fazia a receita, esquecia de tirar foto, e sei que foto é tudo, hehehehe....
Bom, aí eu já tinha dado uma mordida na torradinha que fiz... mas vale assim mesmo....
Tenho gostado de fazer risoto em panela wok, aquela panela chinesa...
Fritei uma cebola média picadinha, acrescentei alguns aspargos frescos que tinha encontrado alguns dias antes, cogumelos paris frescos picados (tudo sem medida certa mesmo) e um pouco de óleo. Acrescentei arroz arbóreo, fritei mais um pouquinho e coloquei água fervendo por cima.
Acrescentei um sachê de Meu Segredo, um pouco de sal defumado que eu tinha, e fui mexendo aos poucos, colocando mais água quando necessário.
Quando estava quase seco demais, coloquei uma caixinha de creme de leite de soja para finalizar.
Já fiz esta versão sem os aspargos também e fica maravilhoso da mesma forma.
Para o meu paladar, esta é a melhor receita de risoto que já comi na vida....

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Mocotó Vegano

Desculpem não ter imagem.... tirei a foto no dia em que fiz esta receita mas não consigo encontrá-la....
Pra quem curtia um mocotó ou buchada antes de se tornar vegetariano, taí uma boa receita.... os onívoros da família disseram que ficou igual ao original... mas sem nada de origem animal... os bichinhos agradecem e seu corpinho também.

Ingredientes:
500 gr de feijão branco (deixar de molho em água por pelo menos 8 horas)
6 salsichas de soja (usei da marca Goshen que era o que eu tinha)
30 gr de shitake desidratado
Meio tablete de tofu defumado
1 cebola média picada
Salsinha, sal e pimenta a gosto
Cozinhar o feijão na panela de pressão por 10 minutos.
Hidratar os cogumelos shitakes me água fervente por 40  minutos
Abrir a panela de pressão e acrescentar ao feijão, os cogumelos já hidratados, a cebola, o tofu , a salsinha, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar mais um pouco para engrossar o caldo. Acrescentar as salsichas e esperar mais um pouco. Aí é só saborear.
Rende bastante, uma panela de pressão bem cheia das grandes. Se ficar demais, congele.... aí nos dias de pressa é só descongelar....

sábado, 23 de março de 2013

Sagu de Chia com creme de coco

Uma receita bem nutritiva mesmo. Também veio do site Menu Vegano. Até as crianças amaram.
Misturar em uma bacia com capacidade para 500ml:
3 colheres (sopa) de semente de chia
300 ml de suco de uva (eu usei suco integral)
3 cravos
2 paus de canela
Segundo o site, é só misturar e deixar descansar por 2 horas e mexer de vez em quando para as sementes não se grudarem. Só que para mim parecia que estava demorando muito para ficar com textura gelatinosa, então esquentei no microondas 2 vezes, cada um por um minuto (com um intervalo de uns 20 min entre cada vez). Aí sim ficou bem como sagu mesmo.
Já o creme foi invenção minha mesmo. Aqui todo mundo tem costume de comer sagu com creme. Então, não podia ficar sem o creme.
Usei 500ml de leite de coco
3/4 de copo de água
1 colher amido de milho
1/2 copo de açúcar
Levei tudo ao fogo e cozinhei até engrossar um pouco.
Aí é só deixar esfriar e comer sagu de chia com creme de coco.

Grão de bico crocante

Pode ser um aperitivo ou um complemento para uma refeição. Retirei a receita do site Menu Vegano.
Ingredientes:
150gr de grão de bico cozido al dente (usei uma caixinha comprada em conserva)
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (café) de páprica (eu usei a doce, mas pode ser a picante)
Tomilho fresco
Um pouco de orégano
Sal
Misturar tudo muito bem e colocar no forno por 40-50 min em fogo baixo até ficar crocante.
Bem gostoso!

Panqueca integral

Ou crepe integral. Receita extraída da revista dos vegetarianos do mês de março.
Ingredientes da massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (sobremesa) de farelo de trigo
2 colheres (sobremesa) de amido de milho
4 colheres (sobremesa) de azeite
2 e 1/2 xícara de água
Bater tudo no liquidificador. Eu usei uma frigideira normal, e para cada panqueca, despejei uma xícara de massa sobre a frigideira untada e espalhei (com a própria concha mesmo). Aí é só esperar um pouco e virar de lado para assar do outro lado.

Para o recheio, utilizei:
Brotos de girassol
Cenoura ralada
Cebola frita com um fio de óleo e shoyu
Tofu cozido no shoyu até secar (colocar bem pouquinho shoyu, só para dar uma cor e um gostinho)

Aí é só rechear as panquecas, dobrar e saborear! Experimente!

Batata gratinada

Quando eu ainda comia animais, comi algumas vezes uma batata gratinada com bacon em um restaurante que costumávamos ir. Resolvi fazer uma versão vegana para ver como ficava.
Em uma travessa de vidro, coloquei um pouco de azeite de oliva apenas para a batata não grudar muito e ficar uma casquinha crocante com o sabor do azeite. Por cima do azeite coloquei batatas já descascadas e cortadas grosseiramente. Coloquei um pouco de sal e alguns temperos frescos por cima (manjerona, orégano, cebolinha....).
Piquei tofu defumado e joguei por cima (para substituir o bacon). E para complementar mandioqueijo preparado conforme a embalagem.
E coloquei no forno por mais ou menos 1 hora. Aí foi só se deliciar!

sábado, 16 de março de 2013

Storch Nester (ou ninhos de cegonha)

Esta é uma tradicional receita alemã, que está se perdendo como passar do tempo. Nós tínhamos 2 receitas. Resolvi misturar as duas receitas  e modificar um pouco. Vou colocar as 2 receitas originais, caso você queira fazer, e vou dizer como eu fiz.
Receita Original 1:
12 ovos
10 colheres (sopa) banha
8 colheres (sopa) açúcar
uma pitada de sal
uma pitada de fermento em pó
Farinha de trigo até dar o ponto

Receita Original 2:
12 ovos
Suco de 2 laranjas
1 e 1/2 casca de laranja (raspas da casca)
1/2 kg de manteiga
uma pitada de sal
farinha de trigo

A que eu fiz:
12 ovos
10 colheres (sopa) de gordura de coco derretida
Suco de 2 laranjas
Raspas da casca de 1 laranja e meia
Uma pitada de sal
Uma pitada de fermento em pó
500 gr de farinha de trigo integral
Farinha de trigo branca até dar o ponto

Misturar bem e abrir a massa com um rolo. O mais difícil dessa receita é o cortar e dobrar. Por isso, tirei foto passo a passo. Aí é só fritar. Uma dica: esquentar o óleo primeiro, e quando já estiver quente, dobrar e jogar dentro do óleo, para manter o formato. Algumas pessoas preferem polvilhar com açúcar e canela, mas nós decidimos não colocar.
Primeiro então, após a massa aberta, corta-se assim:

Depois faz assim:


Puxa as tiras que estavam mais para fora pelo meio cruzando-as:


E puxa a parte do meio para cima:


Aí é só levantar tudo pelo meio e levar para fritar:

Depois de frito ficou assim:


Foi sucesso!!!

Batatas gratinadas com creme de tofu

Bem fácil de fazer.
Fatiei batatas com um dedo de espessura aproximadamente, coloquei em uma forma de vidro untada com azeite de oliva. Temperei com sal, e temperos frescos picados (manjericão, orégano, manjerona, cebolinha...). E levei para assar até dourar. Depois de assadas, coloquei uma colher de creme de tofu, feito com tofu esmigalhado e maionese (na proporção de 2 partes de tofu e uma de maionese). Aí é só degustar!

Cookies de damasco

Receita retirada da Revista Vida & Saúde, com pequenas adaptações. Um dos mais saborosos que já fiz.
Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
2 e 1/2 xícaras de aveia laminada
1 banana ou 1 ovo (eu coloquei uma banana e um ovo, pois não tinha dado liga suficiente)
3/4 xícara de óleo vegetal
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de baunilha líquida
1/2 xícara de damascos secos picados
1/2 xícara de coco desidratado

Misturar todos os ingredientes e levar à geladeira por 4 a 8 horas. Depois moldar em bolinhas e apertar (para ficar em forma de bolachinhas), colocar em forma untada e levar ao forno para assar por aproximadamente 18 minutos até dourar.

domingo, 10 de março de 2013

Guia de Restaurantes para vegetarianos visitarem em Gramado


   Como prometi há algum tempo atrás, resolvi fazer este post para ajudar quem quer conhecer nossa cidade e manter uma alimentação mais saudável do que os tradicionais fondues, churrascarias, galeterias e afins.
Tem um restaurante chamado Ratatouille bem no centro da cidade, na praça principal que atende vegetarianos. É o único lugar da cidade que se propaga com este diferencial.

Você consegue comprar alguns alimentos saudáveis na Demetra Orgânicos e na loja Magia Natural.
A Demetra orgânicos é uma loja pequena mas tem de tudo, e as donas são muito receptivas. Possui frutas e verduras orgânicas. Fica no centro da cidade também, perto do Hotel Casa da Montanha. As donas são a Rita e a Taís.

A Magia Natural possui bastante coisa também, bolos, pães, sementes.... fica também no centro da cidade próximo ao hospital. A Kátia é a dona. Fica na Rua Theobaldo Fleck, 107 - sala 03.

Sei também que as pizzarias (a maioria delas) se você fizer pedido a la carte (não rodízio) elas tiram o queijo se você pedir. Tem a pizzaria Mangia Metro que também faz pizza sem glúten a pedido. Esta fica bem no centro também, na esquina com a rua coberta.

Em Canela, cidade vizinha (7km daqui), tem o restaurante Galangal, de comida asiática que tem vários pratos vegetarianos. Eles são super atenciosos e fazem o prato como você pedir, adaptando os pratos se você quiser.
Claro que também há restaurantes a quilo, tradicionais, que possuem carne no cardápio, mas sempre há uma variedade boa de saladas e alguns alimentos preparados sem carne. Sugiro dois: o Vale quanto Pesa que se localiza na Rua São Pedro 401, no centro da cidade - ao meio dia é buffet e a noite rodízio de pizza; e o Kilo & Kilo que ao meio dia e a noite serve buffet , localiza-se na Av. das Hortênsias, 1720, também no centro da cidade.
Bom, por enquanto são estas dias que tenho para dar.
E só para esclarecer, não recebi nada de nenhum estabelecimento para divulgá-los.
Espero ter ajudado! 

sábado, 9 de março de 2013

Trança de amêndoas

Esta é uma receita extraída do livro A cozinha vegetariana para todos, de Rose Elliot. Não é das receitas mais fáceis, mas o sabor é bem delicado, e vale a pena tentar.
A massa, é uma massa de croissant. Ingredientes:
450 gr de farinha de trigo
75 gr fermento biológico seco instantâneo (eu achei demais e coloquei só 60gr)
1 colher (chá) de açúcar
200 gr manteiga (eu utilizei gordura de coco na mesma proporção)
275 ml de água morna

Em uma tigela, misturar a farinha, o fermento, o açúcar e 25 gr da gordura de coco. Incorporar a gordura e misturar a água. Sovar por uns 5 min e abrir a massa em um grande retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Espalhe 1/3 da gordura de coco restante sobre 2/3 da extensão da massa, deixando uma borda de 1 cm. Primeiro dobre o terço de massa sem gordura sobre o centro, e depois o outro terço por cima desse. Vire a massa 90 graus de forma que a dobra esteja do seu lado direito; pressione bem as bordas com o rolo de massa para selar. Repita mais duas vezes o processo de abrir, espalhar a gordura e dobrar a massa. Coloque a massa dentro de um saco plástico e leve a geladeira por uma hora. Para fazer a trança, usa-se apenas a metade da massa. A outra metade, você pode rechear como quiser, fazer croissants ou pastéis folhados.

Para o recheio:
450gr  de amêndoas moídas (eu usei um pouco menos e processei)
450 gr de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de suco de limão
Algumas gotas de essência de amêndoas
2 ovos batidos

Misturar tudo até ficar uma pasta firme. Sovar um pouco para que fique tudo bem misturado.

Depois da massa ter descansado por 1 hora, abra-a em um retângulo, espalhe o recheio bem no centro deixando uma boa sobra de massa de cada lado, para que você possa cortar em fatias e ir transpassando as mesmas por cima do recheio, de modo que fique uma trança.. Leve para assar em forno médio até dourar.
Depois de assada, eu coloquei um pouco de sirup que eu tinha em casa (você pode usar mel, agave, geléia de damasco - que é a indicação da autora do livro) e amêndoas em lascas. Por cima, polvilhei açúcar de confeiteiro para ficar mais bonito e docinho.
Dá um pouquinho de trabalho, mas fica bem bonito e gostoso. Experimente fazer!

sexta-feira, 8 de março de 2013

Flores de abóbora fritas

Há mais ou menos um ano atrás, eu tinha visto esta receita no livro Jamie em casa, de Jamie Oliver. Fiz esta receita há algumas semanas atrás, mas só agora tive tempo para postar. Quando nossos pés de abóboras estavam em flor, resolvi fazer a receita. Algumas eu consegui com a abobrinha grudada na flor (como na foto acima), mas a maioria foi só a flor mesmo. É uma receita bem gostosa, mas como a flor é fininha, absorve bastante gordura, não dá para comer demais senão passa mal....
De dentro da flor, tira-se o pendão (que segundo o livro é amargo, eu tirei todos, não quis arriscar). Dentro da flor, o autor sugere rechear com ricota temperada - eu sugiro queijo de ovelha (que não tem lactose) ou tofu temperado (que aí fica vegano, sem nada de origem animal).
Depois de recheadas, você passa as flores na mistura para empanar, que fiz com um copo de farinha de trigo branca, um pouco de sal, e água com gás até ter ponto de massa para empanar (não fiz com quantidades certas, apenas usei a ideia do livro e fiz minha versão). Aí é só fritar em óleo quente e escorrer bem. Fica uma delícia mesmo!!! Se tiver muitas flores e não tiver o que fazer com elas, está aí uma boa ideia de aproveitamento e fazer um prato no mínimo diferente. Experimente.

Colheita de Pepinos

Da nossa horta, há alguns dias atrás, colhemos estes dois tipos de pepino. Para quem não conhece, o grande é pepino japonês (para o meu paladar o mais saboroso), e o pequeno é pepino mexicano ou pepino do mato. Por fora, lembra o desenho de melancia, mas minúsculas. O sabor é de pepino mesmo. A mãozinha ali do lado é da minha filhota. Deixei esta foto mesmo, para se ter uma noção do tamanho dos dois. Se você encontrar em algum lugar, pode comer que não é venenoso, mas sim muito saboroso.

quarta-feira, 6 de março de 2013

Manteiga vegetal

Receita bem fácil, extremamente saudável e muito saborosa.
Misture em um potinho que possa ir ao congelador:
Azeite de oliva extra-virgem
Temperos a gosto
Só isso. E vai para o congelador até endurecer. Aí é só tirar uns minutinhos antes de usar e passar em cima do pão (se estiver quentinho melhor ainda).... delícia....

Picolé de frutas light ou sacolé

Minhas crianças sempre gostaram muito de picolés e sacolés. Porém, a maioria é rica em açúcar e corantes. Achei esta receita e resolvi testar. Para o meu paladar está aprovadíssimo.
Fiz em saquinhos, que aqui a gente chama de sacolé mas você pode fazer em forminhas de picolé. Saudável e refrescante.
Os ingredientes são:
1 litro de suco de uva integral (sem açúcar)
250 gr  de mirtilos congelados
500gr de morangos
250 gr de framboesas congeladas
1 sachê de polpa de açaí

Bater tudo no liquidificador e colocar nas forminhas de picolé ou nos saquinhos e congelar.

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Pão de centeio

Se tiver máquina de pão, facilita muito seu trabalho, pois é só colocar tudo dentro e esperar. Mas se não tiver, misture todos os ingredientes e amasse, sove bem até ficar uma massa lisa e homogênea. Deixe crescer  até dobrar de tamanho, amasse de novo e coloque na forma para crescer mais uma vez e coloque para assar até dourar.
Ingredientes:
1 colher (chá) de feno grego
1 colher (sopa) de endro
1 colher (sopa) de fermento para pão
2 xícaras de farinha de centeio
1 xícara de água
3 colheres (sopa) aveia em lâminas
1 colher (sopa) açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
Farinha de trigo branca até dar o ponto
É uma receita de pão de centeio meio padrão, porém o feno grego e as sementes de endro dão um sabor diferente e especial.

Vitamina de Banana com Figo

No dia em que resolvi inventar essa vitamina, eu tinha apenas bananas em casa e 2 figos. Não sou lá tão amiga dos figos, mas para não ficar só com a banana, resolvi colocar os figos junto. Usei um copo de leite de soja, dois figos, uma banana e 2 colheres (sopa) de linhaça e bati tudo no liquidificador. Pronto. Um sabor diferente mas delicioso!!!

Hambúrgueres tipo falafel

Receita retirada do livro Simples e Sublime, Culinária Vegetariana para a vida moderna. Quem puder adquirir, fará um bom investimento.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão verde picado bem miúdo
2 cenouras cortadas em palitinhos
2 xícaras de proteína de soja texturizada
1/2 xícara de água quente
1 xícara de grão de bico deixado de molho durante a noite e amassado até formar uma massa lisa (ou usar uma caixinha ou latinha de grão de bico em conserva)
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de cominho em pó
uma pitada de assa-fétida (opcional - eu não usei pois não tinha)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de salsa picada fino
3-4 colheres (sopa) de óleo para fritar os hambúrgueres

Aqueça o azeite em uma panela e refogue o pimentão por 2 minutos. Adicione os palitinhos de cenoura e refogue mais alguns minutos. Reduza o fogo, acrescente a proteína de soja e misture bem. Coloque a água quente e torne a misturar. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Apague o fogo e deixe esfriar. Numa tigela misture a proteína de soja e a pasta de grão de bico. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o orégano, o cominho, a assa-fétida, a farinha de trigo e a salsa picada. Torne a misturar até obter uma massa firme.
Modele hambúrgueres estreitos e chatos e frite-os dos dois lados no óleo até que dourem. Retire-os e deixe que escorram em papel-toalha.

Arroz com berinjela, amêndoas e endro

Receita do livro Simples e Sublime, Culinária Vegetariana para a vida moderna, de Isik Polater e Manju Patel. Super recomendado!!!
Ingredientes:
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1/2 xícara de amêndoas, postas de molho em água para retirar a pele (eu usei sem pele, mas deixei de molho mesmo assim)
1 xícara de arroz basmati ou arroz jasmim lavado e escorrido
1 e 1/2 xícara de água ou o suficiente para cobrir o arroz
2 colheres (sopa) de manteiga (usei ghee - manteiga clarificada, que não contém lactose), para fritar a berinjela
1 berinjela cortada em pedacinhos de 2 cm (depois de cortada coloquei bastante sal e misturei bem - deixei descansar por uns 20 min e lavei bem para retirar todo o sal - este processo tira todo o amargo)
3 colheres (sopa) de endro fresco picado fino
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino, ou a gosto (não coloquei porque meu povinho não é muito fã de pimenta)

Feitos os preparos antecipados, inicia-se refogando as amêndoas no azeite de oliva por alguns minutos. Acrescenta-se o arroz e a água e deixar cozinhando.
Em outra panela, fritar a berinjela na manteiga (ou se preferir em óleo também dá certo). Quem experimentou me disse que ficou com sabor de bacon a berinjela.
Depois de cozido o arroz, acrescentar a berinjela já frita e por último o endro fresco, o sal e a pimenta.
Sabor bem diferente e bem gostoso!

quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Férias e alimentação vegetariana


Tiramos alguns dias de férias de nossa querida Gramado. Este tempo de descanso me rendeu algumas descobertas culinárias que podem ser úteis para quem muitas vezes não tem tempo para cozinhar ou não tem os utensílios adequados para preparar algumas coisas.
Descobri, por exemplo, que existe feijão cozido pronto para uso: em lata, caixinha ou cozido a vapor em embalagens a vácuo (experimentei as 3 opções), assim como existe milho e ervilha, mais conhecidos e consumidos. E também lentilhas prontas enlatadas. Opções sem ingredientes de origem animal.
Também encontrei uma farofa pronta sem ingredientes de origem animal, muito gostosa - só não me lembro da marca.
Achei interessante compartilhar estas informações, pois sei que muitos vegetarianos e veganos vêm a Gramado e tem dificuldades em encontrar lugares adequados para se alimentar. Então, tendo um mínimo de utensílios e tempo, você consegue preparar uma refeição vegana ou vegetariana. Tendo um microondas ou um fogão a gás disponível, você consegue uma refeição completa: feijão, arroz, farofa e uma salada crua.
Outra ideia que você pode experimentar é comprar grão de bico também pronto, em latinhas ou caixinhas - é só escorrer a água e acrescentar os legumes que tiver acesso: cenoura ralada ou picada, tomate, alface picado, cebola, azeitonas... enfim, o que sua criatividade permitir.
Quando for viajar, é sempre bom lembrar de levar algumas sementes para complementar sua refeição ou sua salada: sementes de girassol tostadas e gergelim preto são minhas favoritas para colocar em cima de saladas.
Sanduíches também são ótimas opções para quando se está fora de casa, devido a praticidade.
Ainda postarei mais adiante algumas sugestões de lugares para se alimentar em Gramado e Canela em que há opções para vegetarianos / veganos.

Salada de beterraba do Papacapim

Resolvi lhe deixar curioso. Quem inventou essa receita foi nossa amiga Sandra, do blog Papacapim. Não vou postar a receita, vou colocar o link dela e você pode ver diretamente no blog dela. Mas já aviso: é muuuuiiiiittttoooo boa!!!! Se você gosta de beterraba e também de nozes, pense nos dois juntos! Sabor indescritível!
Vai lá, mate a curiosidade:
http://papacapimveg.com/2013/01/07/essa-e-a-minha-preferida/

Sorvete de manga com amêndoas ao gengibre

Receita extraída do livro Festa Vegetariana, que aliás, recomendo muito, pois, mesmo que você não faça muitas festas, é sempre bom ter estas opções de variações e idéias diferentes. Recomendadíssimo!
Vamos lá, então:
Ingredientes:
1 manga média bem madura
2 bananas bem maduras
suco de 2 laranjas
12 amêndoas cruas
1 colher (sopa) de sumo de gengibre
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Descasque e corte as frutas em pedacinhos, acrescente o suco de laranja e bata no liquidificador ou mixer. Leve ao congelador. Pode-se triturar novamente ao servir (o que eu não fiz).
Em uma panela, misture o açúcar, suco de gengibre e uma colher de chá de água. Leve ao fogo baixo até ficar no ponto de caramelo. Desligue o fogo, coloque as amêndoas (previamente torradas por 10 minutos no forno a 80 graus), misture um pouco e coloque sobre a pia ou uma placa para esfriar.
Depois de frio, triture e coloque como cobertura do sorvete.
Você pode usar para triturar um martelo de cozinha, apenas apertando por cima que já se quebra todo, ou ainda colocar dentro de um pano de prato ou saco de plástico grosso e bater em cima para quebrar o caramelo.
É uma mistura de sabores muito interessante, uma verdadeira explosão dentro da boca, que aos poucos você vai conseguindo identificá-los (para quem não sabe o que foi dentro).... experimente que vale a pena!

segunda-feira, 7 de janeiro de 2013

Pão de azeite e azeitonas

Mais uma receita que peguei do site www.cantinhovegetariano.com.br . Dei minha adaptada como sempre, mas é um pão extremamente aromático e bem macio.
Ingredientes:
1 colher (sopa) rasa de fermento para pão
3 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (chá) de açúcar
3 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1/2 copo de azeitonas verdes (a receita original ia 1/3 de xícara de azeitonas pretas)
2 colheres (sopa) alecrim fresco picado (na receita original ia 1/2 colher de sopa)
1 copo de água

Coloquei tudo dentro da máquina de pão e deixei ela trabalhar. Depois de crescer e bater pela 2a vez, tirei da máquina e coloquei em uma forma de pão para assar no forno convencional, achei que ia combinar mais. Deixei crescer até o ponto de assar e levei ao forno por uns 40 minutos. E saiu essa maravilha aí! Se você gosta de pão e gosta de temperos, não pode deixar de provar esse pão.

Arroz Tailandês

Quando me passaram essa receita, logo pensei que meus filhos iam amar comer esse arroz. E não deu outra. Ele fica meio docinho, é saborosíssimo.
Fiz assim:
Lavei uma xícara de arroz jasmine, despejei em uma panela com 2 colheres (sopa) de óleo e uma pitada de sal e fritei. Depois despejei 2 xícaras de água fervente por cima e deixei cozinhar por 20 minutos. Tampei e deixei lá quietinho por mais uns 10 minutos.
Em uma frigideira, fritei uma cebola pequena com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, acrescentei 4 bananas picadas e fritei por 2 minutos apenas. Misturei isso junto ao arroz e polvilhei coco ralado seco por cima (1/2 xícara mais ou menos).
Quem me ensinou, explicou que é um bom acompanhamento para peixes, mas como não comemos animais aqui em casa, comemos com hambúrguer vegetariano, milho cozido e salada de palmito, pepino e tomate polvilhado com sementes de gergelim preto.

Batata cremosa ao forno


Cozinhei algumas batatas já descascadas em água e sal até ficarem bem macias. Aí esmaguei, coloquei 250gr de tofu esmigalhado e misturei bem. Temperei com orégano.
Despejei em uma forma untada com azeite de oliva, deixei bem lisinho em cima e despejei por cima mais um pouco de azeite de oliva e levei ao forno até dourar - uns 30 a 40 minutos.
Ficou uma casquinha de batata torrada em cima e embaixo. Uma delícia!

Arroz indiano

Achei esta receita no site www.cantinhovegetariano.com.br . Mas, como sempre, fiz minha adaptação. Fiz assim:
Coloquei dentro de uma panela uma xícara de arroz parboilizado, fritei com 2 colheres de sopa de óleo, 2 colheres (sopa) de curry, um pouco de pimenta branca moída na hora e sal. Aí despejei 1 copo de leite de coco e 1 xícara de água fervente. Deixei cozinhando até evaporar a água e pronto.
Um sabor bem diferente do nosso tradicional arroz branco, mas vale a pena experimentar.
A receita original usa arroz basmati (que naquele dia em que fiz não tinha por isso usei o que tinha mesmo). Também usava pimenta calabresa (que eu também não tinha e usei pimenta branca). A técnica era um pouco diferente de fazer, mas a minha deu certo também.
Se você gosta de experimentar sabores novos, não deixe de tentar essa receita.

Pimentões Recheados Assados

Usei os pimentões que colhi da minha horta, eu só tinha dos verdes. Mas se gosta de um sabor mais suave, recomendo usar pimentão amarelo ou vermelho. Como aqui gostamos dos verdes, fiz com estes mesmo.
Recheei com:
1 xícara de proteína texturizada de soja fina escura, deixada de molho em água fervente por uns 20 minutos
Escorri a água e temperei com cominho, orégano, alecrim, manjerona, manjericão e sal e uma cebola bem pequena picada.
Coloquei esta mistura dentro dos pimentões e cobri com mandiokejo cremoso (preparado conforme orientações da embalagem - você pode comprar em qualquer parte do Brasil que eles enviam pelo correio, é só ver no site www.quebracabecaveg.com ).
Untei uma forma de vidro com azeite de oliva, coloquei os pimentões recheados por cima e levei ao forno por uns 30 minutos. Aí foi só comer!!!! Delícia!

quinta-feira, 3 de janeiro de 2013

Bolo Chai

Achei esta receita na internet mas não anotei o site. Fiz algumas adaptações (como sempre, hehehe....), e ficou um bolo maravilhoso. Parecido com pão de mel - inclusive a textura que fica um pouco mais duro que um bolo normal - aí para arrematar fiz uma cobertura com chocolate amargo derretido (bem fininha para não ficar calórica demais).
Ingredientes:
3 ovos - de preferência orgânicos, de galinhas criadas soltas, sem crueldade
2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
1 colher (chá) gengibre em pó
1 xícara de óleo
1 xícara de leite de soja (ou outro de sua preferência) aquecido onde você vai diluir 2 sachês de chá preto)
2 xícaras de farinha de trigo
algumas sementes de cardamomo (usar só a parte interna - tirar a casca e esmigalhar, triturar a semente)
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) fermento em pó

Misturar todos os ingredientes e colocar em uma forma untada e assar em forno médio até dourar.
Outra sugestão de cobertura (e/ou recheio) é utilizar brigadeiro branco (feito com leite condensado de soja - é só despejar uma lata em uma panela e cozinhar até dar ponto de brigadeiro - fácil assim).
Mesmo sem cobertura nenhuma o bolo é delicioso, as sementes de cardamomo dão um diferencial todo especial.
Experimente!

Colheita 03.01.13

Primeira colheita do ano. De tudo um pouco: alface, pimentões, cenouras, rúcula, xuxus, pepinos e tomates...
Experimente fazer sua horta em casa... é tão energizante trabalhar na terra, e a alegria em colher o que você plantou, não tem igual....

terça-feira, 1 de janeiro de 2013

Panetone

Mesmo passados os festejos de natal e ano-novo, lhe convido a experimentar esta deliciosa receita. Você não precisa esperar até o final deste novo ano para fazer. É uma delícia de comer em qualquer época do ano. E não é tão difícil assim de fazer.
Ingredientes:
3 colheres (sopa) fermento para pão
1 kg de farinha de trigo
200 gramas de açúcar
8 gemas (eu usei apenas 4 e deu certo também)
essência de panetone (opcional - nestes que fiz por último não usei)
1 pitada de sal
100 gr de aveia em flocos finos ou farinha de aveia (ou leite de soja em pó)
Misture tudo e vá acrescentando água até ficar com consistência de pão - não grudando nas mãos. Aí acrescentar gotas de chocolate ou frutas cristalizadas e misturar bem.  Deixar crescer por uns 20 minutos. Amassar de novo e separa em bolas. Rende 4 bolas de 500 gr ou 8 de 250 gr.
Colocar em formas de papel. Deixar crescer até dobrar de tamanho.
Como é uma massa mais pesada que massa de pão, demora mais que pão para crescer.
Mas vale a pena.
Aí é só assar até ficar marrom por cima.
Se quiser que fique diferente, pode colocar uma calda de chocolate derretido por cima ou uma calda feita com açúcar confeiteiro com um pouco de água ou suco de fruta. Fica bem gostoso também.