Férias e alimentação vegetariana

Tiramos alguns dias de férias de nossa querida Gramado. Este tempo de descanso me rendeu algumas descobertas culinárias que podem ser úteis para quem muitas vezes não tem tempo para cozinhar ou não tem os utensílios adequados para preparar algumas coisas.
Descobri, por exemplo, que existe feijão cozido pronto para uso: em lata, caixinha ou cozido a vapor em embalagens a vácuo (experimentei as 3 opções), assim como existe milho e ervilha, mais conhecidos e consumidos. E também lentilhas prontas enlatadas. Opções sem ingredientes de origem animal.
Também encontrei uma farofa pronta sem ingredientes de origem animal, muito gostosa - só não me lembro da marca.
Achei interessante compartilhar estas informações, pois sei que muitos vegetarianos e veganos vêm a Gramado e tem dificuldades em encontrar lugares adequados para se alimentar. Então, tendo um mínimo de utensílios e tempo, você consegue preparar uma refeição vegana ou vegetariana. Tendo um microondas ou um fogão a gás disponível, você consegue uma refeição completa: feijão, arroz, farofa e uma salada crua.
Outra ideia que você pode experimentar é comprar grão de bico também pronto, em latinhas ou caixinhas - é só escorrer a água e acrescentar os legumes que tiver acesso: cenoura ralada ou picada, tomate, alface picado, cebola, azeitonas... enfim, o que sua criatividade permitir.
Quando for viajar, é sempre bom lembrar de levar algumas sementes para complementar sua refeição ou sua salada: sementes de girassol tostadas e gergelim preto são minhas favoritas para colocar em cima de saladas.
Sanduíches também são ótimas opções para quando se está fora de casa, devido a praticidade.
Ainda postarei mais adiante algumas sugestões de lugares para se alimentar em Gramado e Canela em que há opções para vegetarianos / veganos.

Salada de beterraba do Papacapim

Resolvi lhe deixar curioso. Quem inventou essa receita foi nossa amiga Sandra, do blog Papacapim. Não vou postar a receita, vou colocar o link dela e você pode ver diretamente no blog dela. Mas já aviso: é muuuuiiiiittttoooo boa!!!! Se você gosta de beterraba e também de nozes, pense nos dois juntos! Sabor indescritível!
Vai lá, mate a curiosidade:
http://papacapimveg.com/2013/01/07/essa-e-a-minha-preferida/

Sorvete de manga com amêndoas ao gengibre

Receita extraída do livro Festa Vegetariana, que aliás, recomendo muito, pois, mesmo que você não faça muitas festas, é sempre bom ter estas opções de variações e idéias diferentes. Recomendadíssimo!
Vamos lá, então:
Ingredientes:
1 manga média bem madura
2 bananas bem maduras
suco de 2 laranjas
12 amêndoas cruas
1 colher (sopa) de sumo de gengibre
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Descasque e corte as frutas em pedacinhos, acrescente o suco de laranja e bata no liquidificador ou mixer. Leve ao congelador. Pode-se triturar novamente ao servir (o que eu não fiz).
Em uma panela, misture o açúcar, suco de gengibre e uma colher de chá de água. Leve ao fogo baixo até ficar no ponto de caramelo. Desligue o fogo, coloque as amêndoas (previamente torradas por 10 minutos no forno a 80 graus), misture um pouco e coloque sobre a pia ou uma placa para esfriar.
Depois de frio, triture e coloque como cobertura do sorvete.
Você pode usar para triturar um martelo de cozinha, apenas apertando por cima que já se quebra todo, ou ainda colocar dentro de um pano de prato ou saco de plástico grosso e bater em cima para quebrar o caramelo.
É uma mistura de sabores muito interessante, uma verdadeira explosão dentro da boca, que aos poucos você vai conseguindo identificá-los (para quem não sabe o que foi dentro).... experimente que vale a pena!

Pão de azeite e azeitonas

Mais uma receita que peguei do site www.cantinhovegetariano.com.br . Dei minha adaptada como sempre, mas é um pão extremamente aromático e bem macio.
Ingredientes:
1 colher (sopa) rasa de fermento para pão
3 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (chá) de açúcar
3 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1/2 copo de azeitonas verdes (a receita original ia 1/3 de xícara de azeitonas pretas)
2 colheres (sopa) alecrim fresco picado (na receita original ia 1/2 colher de sopa)
1 copo de água

Coloquei tudo dentro da máquina de pão e deixei ela trabalhar. Depois de crescer e bater pela 2a vez, tirei da máquina e coloquei em uma forma de pão para assar no forno convencional, achei que ia combinar mais. Deixei crescer até o ponto de assar e levei ao forno por uns 40 minutos. E saiu essa maravilha aí! Se você gosta de pão e gosta de temperos, não pode deixar de provar esse pão.

Arroz Tailandês

Quando me passaram essa receita, logo pensei que meus filhos iam amar comer esse arroz. E não deu outra. Ele fica meio docinho, é saborosíssimo.
Fiz assim:
Lavei uma xícara de arroz jasmine, despejei em uma panela com 2 colheres (sopa) de óleo e uma pitada de sal e fritei. Depois despejei 2 xícaras de água fervente por cima e deixei cozinhar por 20 minutos. Tampei e deixei lá quietinho por mais uns 10 minutos.
Em uma frigideira, fritei uma cebola pequena com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, acrescentei 4 bananas picadas e fritei por 2 minutos apenas. Misturei isso junto ao arroz e polvilhei coco ralado seco por cima (1/2 xícara mais ou menos).
Quem me ensinou, explicou que é um bom acompanhamento para peixes, mas como não comemos animais aqui em casa, comemos com hambúrguer vegetariano, milho cozido e salada de palmito, pepino e tomate polvilhado com sementes de gergelim preto.

Batata cremosa ao forno

Cozinhei algumas batatas já descascadas em água e sal até ficarem bem macias. Aí esmaguei, coloquei 250gr de tofu esmigalhado e misturei bem. Temperei com orégano.
Despejei em uma forma untada com azeite de oliva, deixei bem lisinho em cima e despejei por cima mais um pouco de azeite de oliva e levei ao forno até dourar - uns 30 a 40 minutos.
Ficou uma casquinha de batata torrada em cima e embaixo. Uma delícia!

Arroz indiano

Achei esta receita no site www.cantinhovegetariano.com.br . Mas, como sempre, fiz minha adaptação. Fiz assim:
Coloquei dentro de uma panela uma xícara de arroz parboilizado, fritei com 2 colheres de sopa de óleo, 2 colheres (sopa) de curry, um pouco de pimenta branca moída na hora e sal. Aí despejei 1 copo de leite de coco e 1 xícara de água fervente. Deixei cozinhando até evaporar a água e pronto.
Um sabor bem diferente do nosso tradicional arroz branco, mas vale a pena experimentar.
A receita original usa arroz basmati (que naquele dia em que fiz não tinha por isso usei o que tinha mesmo). Também usava pimenta calabresa (que eu também não tinha e usei pimenta branca). A técnica era um pouco diferente de fazer, mas a minha deu certo também.
Se você gosta de experimentar sabores novos, não deixe de tentar essa receita.

Pimentões Recheados Assados

Usei os pimentões que colhi da minha horta, eu só tinha dos verdes. Mas se gosta de um sabor mais suave, recomendo usar pimentão amarelo ou vermelho. Como aqui gostamos dos verdes, fiz com estes mesmo.
Recheei com:
1 xícara de proteína texturizada de soja fina escura, deixada de molho em água fervente por uns 20 minutos
Escorri a água e temperei com cominho, orégano, alecrim, manjerona, manjericão e sal e uma cebola bem pequena picada.
Coloquei esta mistura dentro dos pimentões e cobri com mandiokejo cremoso (preparado conforme orientações da embalagem - você pode comprar em qualquer parte do Brasil que eles enviam pelo correio, é só ver no site www.quebracabecaveg.com ).
Untei uma forma de vidro com azeite de oliva, coloquei os pimentões recheados por cima e levei ao forno por uns 30 minutos. Aí foi só comer!!!! Delícia!

Bolo Chai

Achei esta receita na internet mas não anotei o site. Fiz algumas adaptações (como sempre, hehehe....), e ficou um bolo maravilhoso. Parecido com pão de mel - inclusive a textura que fica um pouco mais duro que um bolo normal - aí para arrematar fiz uma cobertura com chocolate amargo derretido (bem fininha para não ficar calórica demais).
Ingredientes:
3 ovos - de preferência orgânicos, de galinhas criadas soltas, sem crueldade
2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
1 colher (chá) gengibre em pó
1 xícara de óleo
1 xícara de leite de soja (ou outro de sua preferência) aquecido onde você vai diluir 2 sachês de chá preto)
2 xícaras de farinha de trigo
algumas sementes de cardamomo (usar só a parte interna - tirar a casca e esmigalhar, triturar a semente)
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) fermento em pó

Misturar todos os ingredientes e colocar em uma forma untada e assar em forno médio até dourar.
Outra sugestão de cobertura (e/ou recheio) é utilizar brigadeiro branco (feito com leite condensado de soja - é só despejar uma lata em uma panela e cozinhar até dar ponto de brigadeiro - fácil assim).
Mesmo sem cobertura nenhuma o bolo é delicioso, as sementes de cardamomo dão um diferencial todo especial.
Experimente!

Colheita 03.01.13

Primeira colheita do ano. De tudo um pouco: alface, pimentões, cenouras, rúcula, xuxus, pepinos e tomates...
Experimente fazer sua horta em casa... é tão energizante trabalhar na terra, e a alegria em colher o que você plantou, não tem igual....

Panetone

Mesmo passados os festejos de natal e ano-novo, lhe convido a experimentar esta deliciosa receita. Você não precisa esperar até o final deste novo ano para fazer. É uma delícia de comer em qualquer época do ano. E não é tão difícil assim de fazer.
Ingredientes:
3 colheres (sopa) fermento para pão
1 kg de farinha de trigo
200 gramas de açúcar
8 gemas (eu usei apenas 4 e deu certo também)
essência de panetone (opcional - nestes que fiz por último não usei)
1 pitada de sal
100 gr de aveia em flocos finos ou farinha de aveia (ou leite de soja em pó)
Misture tudo e vá acrescentando água até ficar com consistência de pão - não grudando nas mãos. Aí acrescentar gotas de chocolate ou frutas cristalizadas e misturar bem.  Deixar crescer por uns 20 minutos. Amassar de novo e separa em bolas. Rende 4 bolas de 500 gr ou 8 de 250 gr.
Colocar em formas de papel. Deixar crescer até dobrar de tamanho.
Como é uma massa mais pesada que massa de pão, demora mais que pão para crescer.
Mas vale a pena.
Aí é só assar até ficar marrom por cima.
Se quiser que fique diferente, pode colocar uma calda de chocolate derretido por cima ou uma calda feita com açúcar confeiteiro com um pouco de água ou suco de fruta. Fica bem gostoso também.