Sagu de Chia com creme de coco

Uma receita bem nutritiva mesmo. Também veio do site Menu Vegano. Até as crianças amaram.
Misturar em uma bacia com capacidade para 500ml:
3 colheres (sopa) de semente de chia
300 ml de suco de uva (eu usei suco integral)
3 cravos
2 paus de canela
Segundo o site, é só misturar e deixar descansar por 2 horas e mexer de vez em quando para as sementes não se grudarem. Só que para mim parecia que estava demorando muito para ficar com textura gelatinosa, então esquentei no microondas 2 vezes, cada um por um minuto (com um intervalo de uns 20 min entre cada vez). Aí sim ficou bem como sagu mesmo.
Já o creme foi invenção minha mesmo. Aqui todo mundo tem costume de comer sagu com creme. Então, não podia ficar sem o creme.
Usei 500ml de leite de coco
3/4 de copo de água
1 colher amido de milho
1/2 copo de açúcar
Levei tudo ao fogo e cozinhei até engrossar um pouco.

Aí é só deixar esfriar e comer sagu de chia com creme de coco.

Grão de bico crocante

Pode ser um aperitivo ou um complemento para uma refeição. Retirei a receita do site Menu Vegano.
Ingredientes:
150gr de grão de bico cozido al dente (usei uma caixinha comprada em conserva)
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (café) de páprica (eu usei a doce, mas pode ser a picante)
Tomilho fresco
Um pouco de orégano
Sal
Misturar tudo muito bem e colocar no forno por 40-50 min em fogo baixo até ficar crocante.
Bem gostoso!

Panqueca integral

Ou crepe integral. Receita extraída da revista dos vegetarianos do mês de março.
Ingredientes da massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (sobremesa) de farelo de trigo
2 colheres (sobremesa) de amido de milho
4 colheres (sobremesa) de azeite
2 e 1/2 xícara de água
Bater tudo no liquidificador. Eu usei uma frigideira normal, e para cada panqueca, despejei uma xícara de massa sobre a frigideira untada e espalhei (com a própria concha mesmo). Aí é só esperar um pouco e virar de lado para assar do outro lado.

Para o recheio, utilizei:
Brotos de girassol
Cenoura ralada
Cebola frita com um fio de óleo e shoyu
Tofu cozido no shoyu até secar (colocar bem pouquinho shoyu, só para dar uma cor e um gostinho)

Aí é só rechear as panquecas, dobrar e saborear! Experimente!

Batata gratinada

Quando eu ainda comia animais, comi algumas vezes uma batata gratinada com bacon em um restaurante que costumávamos ir. Resolvi fazer uma versão vegana para ver como ficava.
Em uma travessa de vidro, coloquei um pouco de azeite de oliva apenas para a batata não grudar muito e ficar uma casquinha crocante com o sabor do azeite. Por cima do azeite coloquei batatas já descascadas e cortadas grosseiramente. Coloquei um pouco de sal e alguns temperos frescos por cima (manjerona, orégano, cebolinha....).
Piquei tofu defumado e joguei por cima (para substituir o bacon). E para complementar mandioqueijo preparado conforme a embalagem.
E coloquei no forno por mais ou menos 1 hora. Aí foi só se deliciar!

Storch Nester (ou ninhos de cegonha)

Esta é uma tradicional receita alemã, que está se perdendo como passar do tempo. Nós tínhamos 2 receitas. Resolvi misturar as duas receitas  e modificar um pouco. Vou colocar as 2 receitas originais, caso você queira fazer, e vou dizer como eu fiz.
Receita Original 1:
12 ovos
10 colheres (sopa) banha
8 colheres (sopa) açúcar
uma pitada de sal
uma pitada de fermento em pó
Farinha de trigo até dar o ponto

Receita Original 2:
12 ovos
Suco de 2 laranjas
1 e 1/2 casca de laranja (raspas da casca)
1/2 kg de manteiga
uma pitada de sal
farinha de trigo

A que eu fiz:
12 ovos
10 colheres (sopa) de gordura de coco derretida
Suco de 2 laranjas
Raspas da casca de 1 laranja e meia
Uma pitada de sal
Uma pitada de fermento em pó
500 gr de farinha de trigo integral
Farinha de trigo branca até dar o ponto

Misturar bem e abrir a massa com um rolo. O mais difícil dessa receita é o cortar e dobrar. Por isso, tirei foto passo a passo. Aí é só fritar. Uma dica: esquentar o óleo primeiro, e quando já estiver quente, dobrar e jogar dentro do óleo, para manter o formato. Algumas pessoas preferem polvilhar com açúcar e canela, mas nós decidimos não colocar.
Primeiro então, após a massa aberta, corta-se assim:

Depois faz assim:

Puxa as tiras que estavam mais para fora pelo meio cruzando-as:

E puxa a parte do meio para cima:

Aí é só levantar tudo pelo meio e levar para fritar:

Depois de frito ficou assim:

Foi sucesso!!!

Batatas gratinadas com creme de tofu

Bem fácil de fazer.
Fatiei batatas com um dedo de espessura aproximadamente, coloquei em uma forma de vidro untada com azeite de oliva. Temperei com sal, e temperos frescos picados (manjericão, orégano, manjerona, cebolinha...). E levei para assar até dourar. Depois de assadas, coloquei uma colher de creme de tofu, feito com tofu esmigalhado e maionese (na proporção de 2 partes de tofu e uma de maionese). Aí é só degustar!

Cookies de damasco

Receita retirada da Revista Vida & Saúde, com pequenas adaptações. Um dos mais saborosos que já fiz.
Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
2 e 1/2 xícaras de aveia laminada
1 banana ou 1 ovo (eu coloquei uma banana e um ovo, pois não tinha dado liga suficiente)
3/4 xícara de óleo vegetal
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de baunilha líquida
1/2 xícara de damascos secos picados
1/2 xícara de coco desidratado

Misturar todos os ingredientes e levar à geladeira por 4 a 8 horas. Depois moldar em bolinhas e apertar (para ficar em forma de bolachinhas), colocar em forma untada e levar ao forno para assar por aproximadamente 18 minutos até dourar.

Guia de Restaurantes para vegetarianos visitarem em Gramado

   Como prometi há algum tempo atrás, resolvi fazer este post para ajudar quem quer conhecer nossa cidade e manter uma alimentação mais saudável do que os tradicionais fondues, churrascarias, galeterias e afins.

Tem um restaurante chamado Ratatouille bem no centro da cidade, na praça principal que atende vegetarianos. É o único lugar da cidade que se propaga com este diferencial.

Você consegue comprar alguns alimentos saudáveis na Demetra Orgânicos e na loja Magia Natural.

A Demetra orgânicos é uma loja pequena mas tem de tudo, e as donas são muito receptivas. Possui frutas e verduras orgânicas. Fica no centro da cidade também, perto do Hotel Casa da Montanha. As donas são a Rita e a Taís.

A Magia Natural possui bastante coisa também, bolos, pães, sementes.... fica também no centro da cidade próximo ao hospital. A Kátia é a dona. Fica na Rua Theobaldo Fleck, 107 - sala 03.

Sei também que as pizzarias (a maioria delas) se você fizer pedido a la carte (não rodízio) elas tiram o queijo se você pedir. Tem a pizzaria Mangia Metro que também faz pizza sem glúten a pedido. Esta fica bem no centro também, na esquina com a rua coberta.

Em Canela, cidade vizinha (7km daqui), tem o restaurante Galangal, de comida asiática que tem vários pratos vegetarianos. Eles são super atenciosos e fazem o prato como você pedir, adaptando os pratos se você quiser.

Claro que também há restaurantes a quilo, tradicionais, que possuem carne no cardápio, mas sempre há uma variedade boa de saladas e alguns alimentos preparados sem carne. Sugiro dois: o Vale quanto Pesa que se localiza na Rua São Pedro 401, no centro da cidade - ao meio dia é buffet e a noite rodízio de pizza; e o Kilo & Kilo que ao meio dia e a noite serve buffet , localiza-se na Av. das Hortênsias, 1720, também no centro da cidade.
Bom, por enquanto são estas dias que tenho para dar.
E só para esclarecer, não recebi nada de nenhum estabelecimento para divulgá-los.
Espero ter ajudado! 

Trança de amêndoas

Esta é uma receita extraída do livro A cozinha vegetariana para todos, de Rose Elliot. Não é das receitas mais fáceis, mas o sabor é bem delicado, e vale a pena tentar.

A massa, é uma massa de croissant. Ingredientes:
450 gr de farinha de trigo
75 gr fermento biológico seco instantâneo (eu achei demais e coloquei só 60gr)
1 colher (chá) de açúcar
200 gr manteiga (eu utilizei gordura de coco na mesma proporção)
275 ml de água morna

Em uma tigela, misturar a farinha, o fermento, o açúcar e 25 gr da gordura de coco. Incorporar a gordura e misturar a água. Sovar por uns 5 min e abrir a massa em um grande retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Espalhe 1/3 da gordura de coco restante sobre 2/3 da extensão da massa, deixando uma borda de 1 cm. Primeiro dobre o terço de massa sem gordura sobre o centro, e depois o outro terço por cima desse. Vire a massa 90 graus de forma que a dobra esteja do seu lado direito; pressione bem as bordas com o rolo de massa para selar. Repita mais duas vezes o processo de abrir, espalhar a gordura e dobrar a massa. Coloque a massa dentro de um saco plástico e leve a geladeira por uma hora. Para fazer a trança, usa-se apenas a metade da massa. A outra metade, você pode rechear como quiser, fazer croissants ou pastéis folhados.

Para o recheio:
450gr  de amêndoas moídas (eu usei um pouco menos e processei)
450 gr de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de suco de limão
Algumas gotas de essência de amêndoas
2 ovos batidos

Misturar tudo até ficar uma pasta firme. Sovar um pouco para que fique tudo bem misturado.

Depois da massa ter descansado por 1 hora, abra-a em um retângulo, espalhe o recheio bem no centro deixando uma boa sobra de massa de cada lado, para que você possa cortar em fatias e ir transpassando as mesmas por cima do recheio, de modo que fique uma trança.. Leve para assar em forno médio até dourar.
Depois de assada, eu coloquei um pouco de sirup que eu tinha em casa (você pode usar mel, agave, geléia de damasco - que é a indicação da autora do livro) e amêndoas em lascas. Por cima, polvilhei açúcar de confeiteiro para ficar mais bonito e docinho.
Dá um pouquinho de trabalho, mas fica bem bonito e gostoso. Experimente fazer!

Flores de abóbora fritas

Há mais ou menos um ano atrás, eu tinha visto esta receita no livro Jamie em casa, de Jamie Oliver. Fiz esta receita há algumas semanas atrás, mas só agora tive tempo para postar. Quando nossos pés de abóboras estavam em flor, resolvi fazer a receita. Algumas eu consegui com a abobrinha grudada na flor (como na foto acima), mas a maioria foi só a flor mesmo. É uma receita bem gostosa, mas como a flor é fininha, absorve bastante gordura, não dá para comer demais senão passa mal....
De dentro da flor, tira-se o pendão (que segundo o livro é amargo, eu tirei todos, não quis arriscar). Dentro da flor, o autor sugere rechear com ricota temperada - eu sugiro queijo de ovelha (que não tem lactose) ou tofu temperado (que aí fica vegano, sem nada de origem animal).

Depois de recheadas, você passa as flores na mistura para empanar, que fiz com um copo de farinha de trigo branca, um pouco de sal, e água com gás até ter ponto de massa para empanar (não fiz com quantidades certas, apenas usei a ideia do livro e fiz minha versão). Aí é só fritar em óleo quente e escorrer bem. Fica uma delícia mesmo!!! Se tiver muitas flores e não tiver o que fazer com elas, está aí uma boa ideia de aproveitamento e fazer um prato no mínimo diferente. Experimente.

Colheita de Pepinos

Da nossa horta, há alguns dias atrás, colhemos estes dois tipos de pepino. Para quem não conhece, o grande é pepino japonês (para o meu paladar o mais saboroso), e o pequeno é pepino mexicano ou pepino do mato. Por fora, lembra o desenho de melancia, mas minúsculas. O sabor é de pepino mesmo. A mãozinha ali do lado é da minha filhota. Deixei esta foto mesmo, para se ter uma noção do tamanho dos dois. Se você encontrar em algum lugar, pode comer que não é venenoso, mas sim muito saboroso.

Manteiga vegetal

Receita bem fácil, extremamente saudável e muito saborosa.
Misture em um potinho que possa ir ao congelador:
Azeite de oliva extra-virgem
Temperos a gosto
Só isso. E vai para o congelador até endurecer. Aí é só tirar uns minutinhos antes de usar e passar em cima do pão (se estiver quentinho melhor ainda).... delícia....

Picolé de frutas light ou sacolé

Minhas crianças sempre gostaram muito de picolés e sacolés. Porém, a maioria é rica em açúcar e corantes. Achei esta receita e resolvi testar. Para o meu paladar está aprovadíssimo.
Fiz em saquinhos, que aqui a gente chama de sacolé mas você pode fazer em forminhas de picolé. Saudável e refrescante.
Os ingredientes são:
1 litro de suco de uva integral (sem açúcar)
250 gr  de mirtilos congelados
500gr de morangos
250 gr de framboesas congeladas
1 sachê de polpa de açaí

Bater tudo no liquidificador e colocar nas forminhas de picolé ou nos saquinhos e congelar.